 |
ตาลนา ต้นตาลให้ร่มเงากับเถียงนาน้อยทุ่งนาหนองชุมแสง |
 |
ลูกดกเนื้อหนา ปีนี้ตาลติดลูกดก ลูกใหญ่และเนื้อหนามาก เมล็ดน้อยเหมาะสำหรับนำมาทำขนม |
 |
ใต้ต้นตาล เมื่อสุกลูกตาลจะหล่นลงมาเอง |
 |
หล่นจากต้น ลูกตาลสุกเหล่านี้ได้จากการเก็บมาจากใต้ต้นตาลในทุ่งนาใกล้หมู่บ้าน |
 |
ของจริง สนทนาเกี่ยวกับลูกตาลเพื่อรับรู้ประสบการณ์เดิมของเด็ก |
 |
สัมผัส เด็กได้ใช้ประสาทสัมผัส |
 |
สิ่งที่เด็กควรรู้ คุณยายจิตร เสริมประสบการณ์ให้เด็ก โดยให้ทดลองแกะลูกตาลสุก |
 |
เนื้อใน เนื้อตาลสีเหลืองสดสวยงาม ลักษณะเหนียวคล้ายแป้งเปียกติดตามเส้นใย |
 |
ชิมรส เด็กได้ทดลองชิมรสชาติของเนื้อตาลสุก |
 |
กรรมวิธี สาธิตวิธีแกะเส้นใยเพื่อนำไปยีเข้ากับน้ำให้ได้เนื้อตาล |
 |
ทำเอง เด็กได้ยีเนื้อตาลในน้ำด้วยตนเอง |
 |
สัมผัสนิ่มนวล ใยตาลเมื่อถูกน้ำจะนิ่มทำให้เด็กชื่นชอบเมื่อนวดและยีเนื้อตาลในน้ำ |
 |
ทุกคนมีส่วนร่วม เด็กทุกคนได้เรียนรู้จากการกระทำ จึงสนุกและกระตือรือร้น |
 |
ถุงกรอง ผ้าที่ใช้ทำถุงที่เนื้อไม่แน่นเกินไปเพื่อกรองเอาเนื้อตาล |
 |
ขนาดพอเหมาะ ถุงผ้าต้องบรรจุน้ำที่ยีเนื้อตาลไว้จนหมด |
 |
สะเด็ดน้ำ ต้องมัดให้แน่นแล้วแขวนไว้เพื่อให้น้ำหยดออกให้หมด |
 |
เนื้อตาล เมื่อสะเด็ดน้ำแล้วจะเหลือเฉพาะเนื้อตาลที่นุ่ม สีเหลืองสด และมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน |
 |
เคล็ดลับ คุณยายจิตรได้สูตรการทำขนมตาลมาจากเมืองเพชรบุรี แล้วนำมาผสมผสานเข้ากับประสบการณ์ที่เคยเป็นแม่ค้าขนมครกและจากการสอบถามภูมิปัญญาท้องถิ่น |
 |
ต้องตวง เสริมประสบการณ์ให้กับเด็ก การทำขนมจะต้องตวงให้ได้มาตรฐานตามสูตร |
 |
ตวงแป้ง แป้งข้าวจ้าวก็ต้องตวงให้ได้ตามกำหนด |
 |
น้ำตาลก็ตวง น้ำตาลที่ใช้จะต้องเลือกยี่ห้อและต้องตวงอย่างละเอียดลออ |
 |
คลุกเคล้า นำส่วนผสมมานวดเข้าด้วยกัน |
 |
ส่วนสำคัญ จะเป็นขนมตาลที่มีคุณภาพ รสชาติอร่อยเพียงใด น้ำเป็นตัวกำหนดที่สำคัญที่สุดจะต้องตวงอย่างพิถีพิถัน จะผิดเพี้ยนแม้แต่น้อยไมได้เลย |
 |
คลุกเคล้า ใช้การนวดส่วนผลมให้เข้ากันให้เนียนที่สุด |
 |
สูตรโบราณ การใช้มือนวดจะดีที่สุดเพราะส่วนผสมจะเข้ากันได้ดี |
 |
ตรวจสภาพ เมื่อทุกคนได้มีส่วนร่วมในการนวดและเห้นว่าได้ที่แล้ว คุณยายจิตรต้องอาศัยทักษะความชำนาญในการดู ก่อนที่จะทำในขั้นตอนต่อไป |
 |
ถ้วยตะไล ทำความสะอาดถ้วยที่จะนำมาใส่ขนม |
 |
ทำมือ เด็กได้เตรียมถ้วยใส่ขนม |
 |
แม่ครัว คุณโฮม ช่วยเตรียม มะพร้าวทึนทึกเพื่อใส่หน้าขนม |
 |
พร้อมแล้ว เด็กทุกคนพร้อมเต็มที่กับขนมตาล |
 |
ถ้วยน้อย เด็กนำถ้วยมาใส่เนื้อขนมที่ผ่านการนวดเรียบร้อยแล้ว |
 |
ผู้ช่วย คุณอนงค์ แม่ครัวเป็นผู้ช่วยอีกแรง |
 |
โรยหน้า นำมะพร้าวทึนทึกที่ขูดเป็นเส้นมาโรยหน้า |
 |
ส่วนร่วม คุณครูอนงค์ ขอมีส่วนร่วมทดลองหยอดขนมใส่ถ้วยตะไล |
 |
เทคนิค ต้องตั้งน้ำให้เดือดก่อน |
 |
ลังถึง นำถ้วยขนมในลังถึงขึ้นนึ่ง |
 |
5 นาที ประมาณ 5 นาที ขนมตาลจะสุก สังเกตได้ว่าขนมตาลสูตรคุณยายจิตร จะขึ้นฟูดีมาก สีสันสวยงาม |
 |
ยิ้มน้อยยิ้มใหญ่ เด็กพอใจมากและดีใจเมื่อจะได้กินขนม |
 |
รอคอย เด็กทุกคนเข้าแถวรับขนมและรอคอยเพื่อรับประทานพร้อมกัน |
 |
สูตรทำขนมตาล ส่วนผสม เนื้อตาล แป้งข้าวจ้าว น้ำตาล น้ำ หากสนใจที่จะทำขนมตาล ติดต่อสอบถามขอรายละเอียดเพิ่มเติมกับคุณยายจิตรได้ครับ |
 |
เอาแนว ลูกตาลชนิดนี้เรียก ตาลหม้อ ลูกโตเนื้อหนาเมล็ดน้อย ลูกนี้หนัก 3 ก.ก. มี 2 เมล็ด นำไปยีได้เนื้อ 2 ก.ก. หากสนใจไปทำพันธุ์ ติดต่อที่คุณยายจิตร |